Moqueca Capixaba

Receita tradicional de moqueca capixaba na panela de barro.

A moqueca tradicional é reconhecida como moqueca capixaba e é nativa do estado do Espírito Santo . É uma combinação da culinária brasileira e portuguesa. É considerada uma versão mais suave e leve da moqueca. Temperada com cebola, tomate, coentro, cebolinha e azeite. Sempre é cozida em panela de barro tradicional mas se você não tiver, pode fazer na comum também que dá certo. Moqueca capixaba pode ser feita com peixes, camarões, caranguejos, caranguejos do mar ou lagostas. Os peixes podem ser badejo, robalo, dourado, papa-terra ou cação, eu fiz com cação e camarão. Para o acompanhamento eu fiz o pirão e arroz branco mas também pode fazer o guisado de banana da terra como acompanhamento, eu não fiz dessa vez, mas é fácil, faz igual a moqueca.

Ingredientes

Moqueca

• 2kg de postas de peixe fresco (pode ser badejo, robalo, dourado, papa-terra ou cação). Eu usei o peixe cação.
• 500g de camarão descascado (opcional)
• 2 limões
• Alho e sal a gosto. Eu usei 6 dentes de alho amassados  (2 para marinar e 4 para refogar)
• 1 colher (sopa) de sal (para marinar) ou a gosto
• 7 tomates grandes (5 picados e 2 cortados em rodelas)
• 4 cebolas grandes picadas
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 3 maços de coentro picados
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 1 1/2 colher (sopa) de colorau
• Azeite de oliva a gosto
• 1/2 colher (sopa) de sal para o alho de refogar
• Pimenta de sua preferência (eu usei pimenta do reino)

Pirão

• Parte do caldo da moqueca (eu consegui 1,5 litro de caldo sem deixar o peixe seco)
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 2 xícaras de água fria
• Coentro a gosto

Modo de Preparo

Moqueca

1. Em um refratário tempere o peixe e o camarão com suco de 2 limões e 2 dentes de alho amassados com 1 colher de sal.
2. Deixe marinar por 30 minutos.
3. Em uma tigela misture 5 tomates grandes picados, 4 cebolas grandes picadas, 1 maço de cebolinha verde picada e 2 maços de coentro picado. Reserve.
4. Coloque a panela de barro para aquecer até ficar bem quente.
5. Amasse 4 dentes de alho com 1/2 colher (sopa) de sal. 
6. Coloque 1 fio de azeite na panela quente.
7. Adicione o alho amassado com o sal para refogar.
8. Em seguida coloque o colorau para refogar e espalhe-o no fundo da panela.
9. Por cima do colorau faça uma camada de tomate, cebola e cheiro-verde picados.
10. Por cima faça uma camada com as postas de peixe.
11. Por cima da camada de peixe faça outra camada de tomate, cebola e cheiro-verde picados.
12. Se o peixe não couber em apenas uma camada, não tem problema, faça outra camada de peixes.
13. Faça a última camada de tomate, cebola e cheiro-verde picados.
14. Regue com bastante azeite e pimenta a gosto.
15. Cubra e deixe cozinhar por 25 minutos.
16. Após os 25 minutos de cozimento coloque os camarões por cima, tampe e cozinhe por mais 5 minutos
17. Depois retire parte do caldo para fazer o pirão
18. Espalhe tomates e cebolas em rodelas por cima
19. Finalize com coentro picado e desligue o fogo.

Pirão

1. Dilua a farinha em 2 xícaras de água em temperatura ambiente
2. Despeje a mistura no caldo quente em fogo alto e mexa rapidamente para não empelotar
3. Coloque coentro
4. Ferva por 2 minutos e pronto.

Bom appetite!