Moqueca de Peixe Baiana com Pirão

  

Receita baiana de moqueca de peixe e pirão, temperada com cebola, tomate, coentro, cebolinha, pimentões, leite de coco e azeite de dendê, ingrediente que denota a influência africana sobre a culinária baiana. Tradicionalmente é preparada em panela de barro.

Ingredientes

Moqueca

• 2 limões
• 2kg de postas de peixe fresco (pode ser badejo, robalo, dourado, papa-terra ou cação). Eu usei o peixe cação.
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de sal (para marinar) ou a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 dentes de alho picados.
• 2 tomates grandes em rodelas
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 1 pimentão verde grande em rodelas
• 1 pimentão amarelo grande em rodelas
• 1 pimentão vermelho grande em rodelas
• 2 maços de coentro picado
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1/2 xícara(chá) de azeite de dendê
• 400ml de leite de coco

Pirão

• Parte do caldo da moqueca (eu consegui 2 litros de caldo sem deixar o peixe seco)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Coentro a gosto

Modo de Preparo

Moqueca

1. Em um refratário tempere o peixe com limão, sal e pimenta.
2. Deixe marinar por 30 minutos.
3. Pique o coentro e o alho e corte o restante dos temperos em rodelas. Reserve.
4. Coloque a panela de barro para aquecer até ficar bem quente.
5. Coloque o azeite na panela quente.
6. Adicione o alho picado para refogar.
7. Acrescente metade dos temperos cortados, misture e cozinhe por 5 minutos
8. Por cima faça uma camada com as postas de peixe.
9. Por cima da camada de peixe faça camadas de tomate, cebola, pimentões e coentro.
10. Regue com o azeite de dendê e metade do leite de coco.
11. Cubra e deixe cozinhar por 25 minutos.
12. Após os 25 minutos de cozimento corrija o sal, tampe e cozinhe por mais 5 minutos
13. Depois retire parte do caldo para fazer o pirão
14. coloque o restante do leite de coco
15. Finalize com coentro picado e desligue o fogo.

Pirão

1. Coloque a farinha no caldo aos poucos mexendo sempre para não empelotar
2. Coloque coentro
3. Ferva por 2 minutos e pronto.

Bom apetite!