CANJICA SEM LACTOSE

Como fazer Canjica sem lactose (sem leite de vaca, sem leite condensado e sem creme de leite), apenas com leite vegetal. 

Ingredientes:

4 litros de água (2 para cozinhar o milho na pressão e 2 depois, para cozinhar sem a tampa até ficar cremosa)

2 xícaras (chá) de açúcar (1 cozinha junto com o milho na pressão para o grão ficar mais doce e 1 coloca depois de cozido para acertar o doce)

500ml de leite de coco 

1 pitada de sal para realçar o doce da receita 

100g de coco ralado (fica melhor com coco fresco),

400g a 500g de milho para canjica (grãos de milho-branco levemente triturados),

1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído (reserve para o final)

3 canela em pau

6 Cravos ou à gosto 

Modo de Preparo:

Deixe o milho de molho na água por 24 horas 

Escorra a água e lave o milho

Coloque-o na panela de pressão com 2 litros de água, 1 xícara de açúcar, os cravos e a canela em pau.

Leve ao fogo para cozinhar

Quando a panela pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até que a canjica fique macia.

Desligue o fogo e deixe sair a pressão naturalmente.

Depois retire os cravos e os paus de canela 

Adicione mais 2 litros de água, o leite de coco, o coco ralado, a pitada de sal e mais 1 xícara de açúcar.

Cozinhe sem a tampa até o caldo ficar cremoso, mexendo sempre para não grudar no fundo. (Quanto mais mexer, mais vai soltar o amido do milho, engrossar o caldo e deixar cremoso). 

Para finalizar, adicione o amendoim torrado e moído, misture bem e desligue o fogo. 

Ou sirva a canjica branca e deixe o amendoim ao lado para que se sirvam à votade, pois algumas pessoas não gostam de amendoim.